Начин на приготвяне
Свинските котлети се подсушават добре с кухненска хартия, защото сухото месо се запечатва по-добре и получава красива златиста коричка.
Ако котлетите са по-дебели, може леко да се начукат с ръка или с дъното на тиган, без да се изтъняват прекалено. Подправят се от двете страни със сол, черен пипер, червен пипер и лют пипер. Поръсват се с брашното на тънък слой - то ще помогне за хубав загар и ще сгъсти соса по-късно.
В широк тиган се загряват олиото и маслото на средно силен огън. Пържолите се поставят внимателно и се запичат по 3-4 минути на страна до апетитна коричка. Не се местят постоянно, за да се карамелизират добре. След това се изваждат в чиния.
В същия тиган се добавя ситно нарязаният чесън и се разбърква за 20 секунди, само докато пусне аромат. Наливат се бульонът и пасираните домати, като дъното се остъргва с шпатула, за да се освободи целият вкус от запечените сокове.
Добавят се горчицата, медът и мащерката. Сосът се разбърква до гладкост и се оставя да покъкри 3-4 минути.
Пържолите се връщат обратно в тигана, заливат се със соса и се готвят още 8-10 минути на слаб огън, докато месото омекне и сосът стане плътен и лъскав. Ако сосът се сгъсти прекалено, се добавят 2-3 с.л. вода или бульон.
Свинските котлети се поднасят горещи, полети обилно със сос. Сервират се с картофено пюре, ориз, печени картофи или свежа салата. Остатъците се съхраняват в хладилник до 3 дни в затворен съд и се затоплят на слаб огън с малко вода.
