Начин на приготвяне
Агнешките дреболии се измиват добре и се сваряват в подсолена вода до пълна готовност, като при нужда се отпенват, за да се получи бистър бульон. След като се сварят, се изваждат и се нарязват на малки парчета, а бульонът се запазва.
В дълбока тенджера се загрява зехтинът, като към него се добавят ситно нарязаните пресен лук и кромид. Зеленчуците се задушават до омекване, докато освободят своя аромат и леко се карамелизират.
Към тях се прибавят нарязаните дреболии и агнешко месо, като всичко се разбърква добре и се оставя за кратко да се запържи леко. След това се добавя оризът и се разбърква, за да поеме от мазнината и ароматите.
Сместа се залива с прецедения бульон и се оставя да къкри на умерен огън, докато оризът омекне и супата започне да се сгъстява леко.
В отделна купа се разбиват яйцата с прясно изцеден лимонов сок до получаване на гладка смес. За да не се пресекат яйцата, към тях постепенно се добавя от топлия бульон при непрекъснато разбъркване.
След темпериране сместа се връща обратно в супата, като се разбърква внимателно и не се допуска кипене, за да се запази кремообразната текстура.
Накрая се добавят ситно нарязаният копър и магданоз, както и сол и черен пипер на вкус. Супата се оставя за няколко минути да поеме ароматите и се сервира топла.
Магерица се сервира топла с допълнително лимон и пресен хляб. Съхранява се в хладилник до 2 дни, като се затопля внимателно без кипене.
Вижте също как да си направите популярната гръцка портокалова баница и този вкусен гръцки млечен пай Галатопита.
Коментари