Ezine.bg»Рецепти»Основни Ястия»Паеля»Испанска паеля с морски дарове

Испанска паеля с морски дарове

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Новак
8592k16k1k
Испанска паеля с морски дарове
Снимка: Yordanka Kovacheva
1 / 5
28/03/2023
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
30 мин.
Готвене
30 мин.
Общо
60 мин.
Порции
5
"Сгответе тази паеа с морски дарове на Паейеро на газ - уред за готвене на Паея с подходящ диаметър при липса на такъв уред испанското ястие може да се готви и на огън"

Необходими Продукти

  • ориз - 450 г Бомба
  • лук - 1/2 глава
  • чесън - 3 скилидки (големи)
  • домат - 1 бр.
  • паста от чушки - 3 с.л. (от сушени червени Чорисеро)
  • шафран - 2 щипки, власинки
  • червен пипер - 1 с.л. без връх
  • червени чушки - 1/2 сладка пиперка
  • зелени чушки - 1/2 бр.
  • зехтин - около 60 мл (може и повече)
  • скариди - 300 г необелени
  • лангустини - 4 бр. (или кралски скариди, норвежки омар, каквото имате)
  • калмари - около 400 г
  • бяла риба - 1 филе (мерлуза или морски дявол)
  • сол - на вкус
  • За бульон фумет
  • лук - 1 глава
  • моркови - 2 бр.
  • праз - 1/2 стрък
  • магданоз - 4 клонки
  • обелки от скариди
  • сол
  • зехтин
  • бяло вино - 150 мл
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Тава за паея с диаметър 45-50 см;

Паейеро на газ - уред за готвене на Паея с подходящ диаметър (при липса на такъв уред испанското ястие може да се готви и на огън, дори старата и оригинална рецепта за паея е точно на огън с разпалки от портокалови дървета).

Преди да започнете същинското готвене, си подгответе всички компоненти. Изглежда сложно и с много продукти, но реално не е трудно. Дори имате възможност да ползвате каквото имате като морски дарове - калмарите могат да се намалят или заменят изцяло от сепия или бяла риба (за предпочитане морски дявол). Традиционно се слагат миди, но аз в случая нямах и ги пропуснах.

Почистете част от скаридите и лангостините (малко по-малко от половината), а другата част оставете цели. Ако купите рибата цяла, вземете главата за бульона, ако не - ще разчитате само на вкуса, който ще пуснат обелките и главите на скаридите).

Сложете в тенджера малко хубав зехтин и запържете нарязани на едро всички зеленчуци за бульона (те също могат да варират според това, с което разполагате). След като поомекнат, сложете морските обелки и глави и бъркайте около 2 минути. Сложете сол и налейте виното. Гответе още 2-3 минути и налейте обилно количество вода. Ще ни трябва бульон в съотношение с ориза - на една част ориз Бомба: 2.5 части бульон, но винаги е хубаво да имаме допълнително за всеки случай.

Варете бульона не повече от 20-25 минути.

През това време си накълцайте на ситно в отделни купички лука за паеята, чесъна и чушките. Доматите обелете и настържете. В малка купичка разбъркайте червения пипер със пастата от сушени чушки Чорисеро, лъжица две от настърганите домати и шафрана. Подредете си всичко около Паейерото, за да ви е под ръка. С този уред се готви само на открито!

По същия начин си пригответе и морските дарове - обелените и цели скариди и почистените и нарязани на колелца калмари (ако са големи или ползвате сепия - да са на кубчета). Рибата също нарежете на малки хапки.

Сипете зехтин в голямата тава за паея и запържете за много кратко чесъна на слаб огън (минималния). Добавете лука и когато започне да става златист сложете чушките, после домата и пастата от чушки с шафран. Бъркайте често.

Дръпнете софритото настрани, тавата е голяма и има място да запържите калмарите, а до тях и скаридите (те се запечатват за минутка, не повече и после се изваждат в чиния). Когато калмарите са почти готови ги смесете със запържете зеленчуци. Ако нямате опит и се притеснявате да не загорят, извадете софритото и го върнете обратно чак като са готови калмарите.

Сипете ориза под формата на кръст и разстелете по цялата повърхност на тавата. Бъркайте да се позапържи леко, посолете и налейте бульона (много горещ! ). Отново разпространете ориза, за да не е останал на купчинка някъде и повече не го питайте до края на готвенето. Паеята не трябва да се бърка. Правилото е 8 минути на силен огън и после още 8-10 минути на по-слаб. Скаридите и бялата риба се слагат почти накрая, но докато все още бульонът не е изврял напълно. Ако искате да сложите и миди, задушете ги на пара предварително и когато се отворят също ги наредете накрая върху паеята. Бульона, който са отделили, сложете при общия бульон.

Опитвайте ориза, ако е твърд, а течността е извряла, намалете огъня и сипете допълнително бульон, задължително горещ. Ако пък е омекнал, а ви се вижда, че има още течност, увеличете огъня, за да изври бързо.

Изключете огъня, покрийте тавата с алуминиево фолио и оставете да престои за 8 минути. Сервирайте испанска паеля с морски дарове с резени лимон и Айоли.

* Важно е Паейерото да е добре нивелирано, да не се събира бульона повече от единия край, а от другия да остава сухо. Тъй като ползвам моето паейеро за първи път и не беше нивелирано, трябваше да сложа скаридите само в единия край, където имаше повече бульон. По принцип, ако го няма този проблем, скаридите и лангустините (както и мидите) се подреждат в кръг по окръжността на паеята.

* Не успях да направя по-добри снимки, защото гостите чакаха с нетърпение вкусната морска паея. :)

Рейтинг

5
52
40
30
20
10
Дай твоята оценка: