Начин на приготвяне
Тава за паея с диаметър 45-50 см;
Паейеро на газ - уред за готвене на Паея с подходящ диаметър (при липса на такъв уред испанското ястие може да се готви и на огън, дори старата и оригинална рецепта за паея е точно на огън с разпалки от портокалови дървета).
Преди да започнете същинското готвене, си подгответе всички компоненти. Изглежда сложно и с много продукти, но реално не е трудно. Дори имате възможност да ползвате каквото имате като морски дарове - калмарите могат да се намалят или заменят изцяло от сепия или бяла риба (за предпочитане морски дявол). Традиционно се слагат миди, но аз в случая нямах и ги пропуснах.
Почистете част от скаридите и лангостините (малко по-малко от половината), а другата част оставете цели. Ако купите рибата цяла, вземете главата за бульона, ако не - ще разчитате само на вкуса, който ще пуснат обелките и главите на скаридите).
Сложете в тенджера малко хубав зехтин и запържете нарязани на едро всички зеленчуци за бульона (те също могат да варират според това, с което разполагате). След като поомекнат, сложете морските обелки и глави и бъркайте около 2 минути. Сложете сол и налейте виното. Гответе още 2-3 минути и налейте обилно количество вода. Ще ни трябва бульон в съотношение с ориза - на една част ориз Бомба: 2.5 части бульон, но винаги е хубаво да имаме допълнително за всеки случай.
Варете бульона не повече от 20-25 минути.
През това време си накълцайте на ситно в отделни купички лука за паеята, чесъна и чушките. Доматите обелете и настържете. В малка купичка разбъркайте червения пипер със пастата от сушени чушки Чорисеро, лъжица две от настърганите домати и шафрана. Подредете си всичко около Паейерото, за да ви е под ръка. С този уред се готви само на открито!
По същия начин си пригответе и морските дарове - обелените и цели скариди и почистените и нарязани на колелца калмари (ако са големи или ползвате сепия - да са на кубчета). Рибата също нарежете на малки хапки.
Сипете зехтин в голямата тава за паея и запържете за много кратко чесъна на слаб огън (минималния). Добавете лука и когато започне да става златист сложете чушките, после домата и пастата от чушки с шафран. Бъркайте често.
Дръпнете софритото настрани, тавата е голяма и има място да запържите калмарите, а до тях и скаридите (те се запечатват за минутка, не повече и после се изваждат в чиния). Когато калмарите са почти готови ги смесете със запържете зеленчуци. Ако нямате опит и се притеснявате да не загорят, извадете софритото и го върнете обратно чак като са готови калмарите.
Сипете ориза под формата на кръст и разстелете по цялата повърхност на тавата. Бъркайте да се позапържи леко, посолете и налейте бульона (много горещ! ). Отново разпространете ориза, за да не е останал на купчинка някъде и повече не го питайте до края на готвенето. Паеята не трябва да се бърка. Правилото е 8 минути на силен огън и после още 8-10 минути на по-слаб. Скаридите и бялата риба се слагат почти накрая, но докато все още бульонът не е изврял напълно. Ако искате да сложите и миди, задушете ги на пара предварително и когато се отворят също ги наредете накрая върху паеята. Бульона, който са отделили, сложете при общия бульон.
Опитвайте ориза, ако е твърд, а течността е извряла, намалете огъня и сипете допълнително бульон, задължително горещ. Ако пък е омекнал, а ви се вижда, че има още течност, увеличете огъня, за да изври бързо.
Изключете огъня, покрийте тавата с алуминиево фолио и оставете да престои за 8 минути. Сервирайте испанска паеля с морски дарове с резени лимон и Айоли.
* Важно е Паейерото да е добре нивелирано, да не се събира бульона повече от единия край, а от другия да остава сухо. Тъй като ползвам моето паейеро за първи път и не беше нивелирано, трябваше да сложа скаридите само в единия край, където имаше повече бульон. По принцип, ако го няма този проблем, скаридите и лангустините (както и мидите) се подреждат в кръг по окръжността на паеята.
* Не успях да направя по-добри снимки, защото гостите чакаха с нетърпение вкусната морска паея. :)
