Начин на приготвяне
Шоколадът се начупва на малки парчета и се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали, като се разбърква след всеки, за да не прегори. След разтопяването се оставя леко да се охлади, но да остане течен.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията до получаване на светъл и кремообразен крем. Към тях постепенно се добавя леко охладеният шоколад, като се разбърква непрекъснато до гладка смес.
Белтъците се разбиват с щипка сол до пухкав сняг. В отделна купа сметаната се разбива до меки върхове.
Към шоколадовата смес първо се добавя разбитата сметана, като се разбърква внимателно със шпатула. След това се добавят и белтъците на няколко пъти, като се разбърква бавно и внимателно отдолу нагоре, за да се запази въздушната структура на муса.
Готовият шоколадов мус се покрива и се поставя в хладилник за минимум 3 часа, за да стегне добре.
Техниката за оформяне на този шоколадов мус се нарича quenelle и се използват две лъжици - с едната се загребва мус, а с другата се оформя гладка овална форма. Подрежда се в чиния и се поръсва с настърган шоколад или ядки.
Опитайте непременно нашия освежаващ ягодов мус и тази разкошен двуцветен шоко мус.
