Начин на приготвяне
Карфиолът се разделя на съцветия и заедно с гъбите се вари на пара 15 минути. Отцежда се, гъбите се нарязват на едро. Карфиолът се пасира, добавя се млякото, грисът, жълтъците, разтопеното масло, солта и захарта и всичко се разбърква.
Добавят се разбитите на сняг белтъци. Сместа се слага в намазана с масло и поръсена с галета форма и се вари на пара 1 час.
Приготвя се сос, като брашното се запича на сух тиган и се разрежда с бульона. Добавя се сметаната и гъбите и всичко се вари 5 минути при непрекъснато бъркане. Суфлето се сервира, полято с гъбения сос.
