Начин на приготвяне
Залейте картофите с подсолена вода и варете до готовност. Обелете ги докато са още топли и добавете прясното мляко и 1-2 щипки сол. Разбъркайте до получаването на гладко пюре и останете да се охлади.
Карфиолът се нарязва на дребни розички, които се бланшират във вряща подсолена вода. Същото се прави и със стръкчетата целина.
Пристъпваме към приготвяне на соса. Запържваме маслото, добавяме брашното и разбъркваме. Сваляме от котлона, оставяме няколко секунди за да се охлади и наливаме на тънка струйка прясното мляко.
Енергично разбъркваме получения сос. Кипваме за 1-2 минути и посоляваме. Оставяме съвсем леко да се охлади и добавяме настъргания кашкавал. По желание може да запечете огретена във фурна.
