Начин на приготвяне
За да направите истински хляб с квас ви е нужен, разбира се, на първо място - квас. Често закваската с мая се бърка с натурален квас, а няма нищо общо.
Ако не разполагате с такъв, лесно можете да си го направите, смесвайки брашно и вода на гъста кашичка. Ако брашното е пълнозърнесто или ръжено, още по-добре.
Сместа от брашно и вода оставете на стайна температура в бурканче, без да затваряте плътно капачката, аз дори я оставям леко открехната и покривам с кърпа. На другия ден захранете с брашно и водичка и до ден два или три трябва да забележите как започва да се повдига, появяват се мехурчета.
Пак се захранва с лъжица брашно и същото количество вода преди да започнете да правите хляба, тъй като квасът трябва да е освежен непосредствено преди това. Изчакайте да шупне и започнете да правите своя пълнозърнест хляб.
В случая ви предлагам такъв от пълнезърнесто брашно от спелта.
Замесването става, като смесите брашното с водата и кваса и работите с тестото 4-5 минути с робот или поне 10 минути на ръка. Ако месите на ръка, ще е нужно да сипвате и по още малко брашно или да намазнявате постоянно ръцете си.
Оставете в купата за 1 час или докато забележите, че започва да се навдига. Тогава отново премесете върху набрашнен плот и вкарайте солта малко по малко.
Оставете тестото да втаса за няколко часа (6-8, зависи от силата на кваса) Може да го оставите в хладилник за една нощ.
След като е готово, премесете за кратко, оформете кръгъл хляб и го сложете в тавичка 20 см диаметър, покрита с хартия за печене. Направете три прореза по повърхността, поръсете с брашно и покрийте тавата с кърпа. Оставете така за още 2-3 часа или докато хлябът бухне.
Печете на 200°C в предварително загрята фурна 15 минути и после намалете на 175-180 градуса за още около 30 минути или до хубав златист загар на коричката.
Изчакайте пълнозърнестият хляб с квас да изстине напълно, преди да разрежете.
Добър апетит!
