Начин на приготвяне
Истинският бриош е лек, въздушен и с невероятен аромат на масло, типично за повечето френски тестени изделия.
И тъй като маслото е главният протагонист, не правете компромис с качеството му, защото то ще определи и успеха на тази рецепта откъм вкус.
Измесването на тестото за бриош е малко по-трудно, отколкото при едно обикновено тесто за питка и можем малко да го оприличим с тесто за козунак.
Моят съвет е да използвате миксер с приставки за тесто или кухнески робот, което значително ще ви улесни.
Тук нямаме нужда да шупваме маята предварително.
В купата на вашият уред сипете млякото, натрошете живата мая и разбъркайте на паста. Чукнете яйцата, сипете захарта и брашното, като предварително го пресеете.
Включете уреда и месете 7 минути. Тестото е много меко и лепкаво, но от дългото месене ще придобие еластичност.
Започнете да добавяте мекото масло на парченца и щипка сол. Този процес продължава 2 минути, без да спирате месенето, докато слагате парче по парче маслото.
Покрийте купата с влажна кърпа и оставете за 2 часа да втаса.
С намазнени ръце извадете мекото маслено тесто, оформете на цилиндър и го сложете в правоъгълна форма за кейк, нека е с по-голяма вместимост, защото ще ви учуди колко ще бухне бриошът. Може да разделите тестото и в две отделни стандартни форми за кейк от правоъгълните, ако не разполагате с по- голяма.
Оставете отново бриоша, да удвои обема си, за 2 до 3 часа.
Ще бухне, но имайте предвид, че в самата фурна, докато се пече, се надува още толкова или дори двойно.
За мен лично това тесто е най-големият разкош и чудо, което съм опитвала и ми се струва невероятно как едно толкова малко топче може да увеличи толкова много обема си, и то при наличие на много мазнина, захар и яйца.
Втасалият повторно бриош намажете с разбит жълтък и печете в загрята на 170-175 градуса фурна при ниска решетка, защото бързо потъмнява отгоре.
Наблюдавайте и ако бързо покафенее, сложете пласт алуминиево фолио, но това чак след 15-та минута, преди това има опасност да спадне, затова не го пипайте и не отваряйте фурната.
Времето за печене е около 30 минути.
Готовият традиционен френски бриош оставете да изстине върху решетка и нарежете на филийки.
По желание може да поръсите с пудра захар.
Поднесете с чаша кафе, мляко или горещ шоколад и акомпанирайте с любимо плодово сладко или течен шоколад.
