Начин на приготвяне
Обезкостява се свински бут и се запазват кокалите. Месото се слага да се опече от всички страни с малко мазнина, сол и черен пипер, като често се облива с мазнината.
Готовото месо от свински бут се оставя да изстине и се реже на филии, които се нареждат в чиния.
Кокалите се заливат със студена вода и се слагат да се варят. Щом заврят, се добавят сол, черен пипер, дафинов лист, морковите и целината. Оставят се да се варят 1 час, а през това време се разтваря желатинът в студена вода.
След като бульонът ври час, се добавя желатинът, изчаква се да заври, след което се прецежда. Бульонът трябва да е около 1 л, за да се желира добре.
Оставя се да се охлади и с част от него се полива месото. Останалата част се оставя на студено да се желира напълно.
След това се нарязва на парчета и се нарежда около желираното печено свинско в чинията.
