Начин на приготвяне
Фазанът се сварява до омекване на месото. След което се обезкостява.
Свареното месо от фазан се смила на машина поне 2-3 пъти през гъста решетка, като целта е да се получи по-гъсто пюре.
Месото се разрежда с малко от бульона от фазана, прибавят се вино Марсала и сол на вкус.
Отделно се разбива пресен каймак и се прибавя към пюрето, като леко се разбърква. Сместа се слага в подход съд, облицован от вътре с желе и се прибира на студено да стегне.
Мусът от фазан се поднася студен, върху подложка от картофено пюре или друга гарнитура по избор.