Начин на приготвяне
Млякото се затопля леко, без да завира, и към него се добавя сухата мая заедно с малко от захарта. Сместа се разбърква и се оставя за няколко минути, докато маята се активира и започне да образува пяна.
В голяма купа се пресява брашното и се оформя кладенче. Добавят се яйцата, останалата захар, солта, махлебът, мастихата и настърганата лимонова кора.
Активираната мая се излива към сместа и започва омесване на меко тесто.
Към тестото постепенно се добавя разтопеното, но леко охладено масло, като месенето продължава, докато се получи гладко, еластично и леко лепкаво тесто. Това е ключов момент за получаване на характерните „конци“ в козунака.
Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса на топло място, докато увеличи обема си поне двойно. След това се премесва леко и се разделя на три равни части.
Всяка част се оформя на дълги фитили, които се сплитат на плитка. Получената плитка се поставя в тава, покрита с хартия за печене, и се оставя да втаса отново за около 30 минути.
Козунакът се намазва с разбит жълтък и мляко, след което се поръсва с филирани бадеми. Пече се 40-45 минути в предварително загрята фурна на 170 градуса до златисто и добре изпечено отвътре.
Готовият цуреки се оставя да се охлади леко, преди да се нареже, за да се запази структурата му пухкава и влакнеста.
Гръцкият козунак Цуреки се сервира леко охладен с кафе, чай или мляко. Съхранява се в добре затворен съд до 3 дни, за да остане мек.
Вижте също как да си приговите класическия козунак стъпка по стъпка и вкусен козунак в хлебопекарна.
