Начин на приготвяне
Карфиолът се измива добре и се разделя на малки розички, които се поставят в подсолена вряща вода и се варят около 5-6 минути, докато леко омекнат, но останат стегнати. Това е важно, за да не се разкашкат по време на печенето.
Грахът, ако е замразен, се добавя към врящата вода за последните 2-3 минути, за да се бланшира и запази свежия си цвят.
След това зеленчуците се отцеждат много добре и се оставят настрани.
В това време се приготвя класически бял сос. В тиган или касерола се разтопява маслото на умерен огън, след което се добавя брашното и се разбърква енергично за около минута, докато стане леко златисто. Постепенно се налива прясното мляко на тънка струя, като се бърка непрекъснато, за да не се образуват бучки. Сосът се готви до сгъстяване и придобиване на кадифена текстура.
Към готовия сос се добавят сол, черен пипер и щипка индийско орехче за допълнителен аромат. След това се прибавя половината от настъргания кашкавал и натрошеното сирене, като се разбърква до пълното им разтопяване.
В намаслена тава или гювеч се разпределят равномерно карфиолът и грахът, след което се заливат със соса. Отгоре се поръсва с останалия кашкавал, който ще образува апетитна златиста коричка.
Запеканката се пече в предварително загрята фурна на 180°C за около 25-30 минути, докато стане златиста и леко хрупкава отгоре.
След изваждане се оставя да почине 5-10 минути, за да се стегне и да се нарязва по-лесно, като същевременно запазва своята кремообразна вътрешност.
Сервира се топла, поръсена с пресни подправки. Подходяща е като основно ястие или гарнитура. Съхранява се в хладилник до 3 дни.
Вижте също как да си направите вкусни стекове от карфиол, както и разкошен паниран карфиол.
