Начин на приготвяне
Омесва се средно твърдо тесто от брашното, яйцата, свинската мас, щипка сол и се оставя да престои половин час.
Телешките бъбреци се изкисват предварително в смес от оцет и вода, след което се изплакват и нарязват на кубчета. Телешкото месо се измива и нарязва на парчета и заедно с кубчетата бъбреци се овалват в брашно.
Изпържват се в гореща мазнина, като към тях се прибавят нарязаните на дребно морков и на тънки кръгчета лук.
Пържи се до поомекване на зеленчуците, след което се поръсва с черен пипер и сол, налива се малко топла вода и се задушава на умерен огън до омекване на месото. Вземат се 2/3 от тестото и се разточва кора с диаметъра на тавата за печене.
Кората се слага в намаслената тава, върху нея се разстила задушената охладена плънка и се покрива с кора разточена от останалото тесто. Питката се намазва с разбит жълтък и се пече в умерена фурна.
