Начин на приготвяне
Шкембето се сварява с корените за супа и се нарязва на лентички.
В сгорещената мазнина се задушава лукът, нарязан на ситно, прибавя се брашното и леко се запържва. Сипват се доматеното пюре, разтворено във вода, и червеният пипер. Разрежда се с бульон от шкембето и се оставя да възври.
Прибавят се шкембето, дафиновият лист, черен пипер и сол на вкус. Ври на слаб огън още десетина минути.
Шкембето се сервира, поръсено с кашкавал и магданоз.
