Начин на приготвяне
Хидратирайте сушените манатарки и когато омекнат ги отцедете от водата и изстискайте добре.
Накълцайте на ситно лука и го запържете до омекване в зехтина.
Сложете и хидратираните манатарки и бъркайте две-три минутки, за да пуснат своя аромат.
Сипете ориза карнароли, запържете и него за минута-две, след което налейте хубаво ароматно вино.
Гответе две минути, за да се изпари алкохолът.
Сложете и пресните гъби печурки и манатарки, нарязани според вкуса ви- на по- едро или по-ситно.
Бульонът ви трябва да е горещ, затова през цялото време го дръжте на котлона при слаб огън, за да не изстива.
След като сте добавили гъбите, посолете и започнете да наливате по два черпака от горещия бульон (той може да е зеленчуков или гъбен, но не прекалено силен). Докато едната порция течност не се поеме от ориза, не наливайте следващата и през цялото време бъркайте.
На пакета на ориза карнароли ще ви е указано нужното време за приготвяне. При мен индикира 12-14 минути и варя толкова или докато почти поеме последната порция бульон.
Тук има тънък момент, при който не трябва да се чака съвсем да се поеме течността, а да остане лека кремообразна обвивка около ориза. Този сорт е най-подходящия за ризото, именно защото отделя много нишесте, което се благоприятства и от постоянното бъркане на ястието докато се готви.
Самото зърно остава твърдо и дори и при поемане на повече течност не се превръща в каша, не се чупи или слепва.
Понякога не е нужно и да се добавя масло или сметана, тъй като си е достатъчно кремообразен, но вие ако прецените си сложете две-три лъжици масло, сметана или маскарпоне.
Идва ред и на последната фаза от приготвянето на ризото, а тя е да се настърже малко пармезан.
Разбъркайте, за да се разтопи и разпределете на порции.
Поръсете ризотото с още пармезан и малко свеж магданоз.
Поднесете го на момента с чаша хубаво вино.
Ризотото с печурки и манатарки е готово.
