Начин на приготвяне
Почистете добре джолана и го сложете в тенджера под налягане. Сипете вода до максимума, сложете сол и пипер и затворете тенджерата.
Сложете на котлона и включете на най-силната степен.
Щом заври и се получи индикация, намалете на средна температура и варете джолана около час. Щом месото е готово, изкарайте налягането и внимателно отворете тенджерата.
Прецедете бульона и го оставете настрани. Обезкостете месото и го накъсайте на малки парчета. Сипете в тенджера прясното мляко и загрейте.
На друг котлон загрейте олиото и маслото в тиган, запържете за няколко секунди червения пипер. Сипете около 2-3 черпак от бульона и разбъркайте.
Щом млякото вече кипне, сипете в него запържения пипер. Разбъркайте и долейте около 2 литра от свинския бульон. обавете и накъсаното месо, овкусесте със сол и пипер.
Гответе за 10-тина минути и махнете от котлона. Смесете оцета със сол и пипер. Прибавете към тях счукания чесън и лют пипер на люспи.
Поднесете свинската супа заедно с лъжичка от подлютената смес.
Класическата Джолан Чорба е готова.
