Свински бузи в гювеч

Почистете от ципички свинските бузи и ги натрийте с черен пипер. Не слагам други силни подправки, защото сготвеното в гювеч ястие става невероятно вкусно и без голям букет от допълнителни аромати.

Използвам свинските бузи от вътрешната страна, а не кожата отвън с мазнината. Тези бузки са само от месо, което е страхотен деликатес и е една от най-крехките и вкусни части на прасето.

Сами по себе си са крехки, а сготвени в глинения гювеч стават нещо, което не може да се опише с думи и определението - топящи се в устата бледнее.

Загрейте тиган с много малко мазнина и запечатайте месото на силен огън за кратко, само да добие загар и тънка коричка.

Извадете от тигана и в него сложете останалата мазнина. Когато се нагрее, запържете много ситно нарязания стар кромид лук, а щом омекне, добавете и пресния зелен лук. Гответе 2-3 минутки, след което налейте виното. Бъркайте още две минути.

На дъното на 4-литров гювеч сипете мазнината с лука. Сложете половината свински бузи, моркови нарязани на кръгчета и картофи, нарязани на големи парчета. Пак подредете от месото, а по желание може да разбъркате всичко.

Посолете, добавете и зеленчуковата подправка, и накълцан магданоз. Може да сложите и още мазнина.

Налейте вода, приблизително 4 ч.ч. - целта не е да се покриват изцяло продуктите.

Захлупете съда с капака и пъхнете в студена фурна. Включете я на 150 градуса и гответе 2-2 и 30 часа. Ако искате да редуцирате течността, може да махнете капака и оставите за 15 минути на по силен огън.

Готовото свинско в гювеч оставете в изключената фурна да се задуши още 1 час или дори повече - глинения съд ще го поддържа горещо до 4 часа. Така вкусовете улягат и става още по-вкусно.

Преди да поднесете свинските бузи в гювеч, поръсете с още свеж магданоз.

Добър апетит!