Начин на приготвяне
Дадената доза е за тава с размер 20 см диаметър
Започнете подготовката на пандишпана, като пресеете брашното 2 пъти. Тази стъпка е задължителна и не е препоръчително да се пренебрегва, тъй като пухкавостта на пандишпана се дължи на въздуха, който сме вкарали по време на разбиване на белтъците и по време на пресяването на брашното.
Тава с подвижно дъно с диаметър 20-22 см се намазва много добре с масло и се прибира в хладилник. Това ще спомогне лесното изкарване на пандишпана от тавата.
Фурната се загрява на 170 градуса още в началото, дори преди да се започне с разбиването на яйцата, за да е сигурно, че фурната е загрята добре. Не трябва да е включена вентилацията.
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Трябва да внимавате, защото при белтъците не трябва да попада жълтък и бъркалките и купата трябва да са чисти и сухи.
Разбийте белтъците с 1/3 от захарта, докато се получи твърд сняг, а останалата захар се разбива с жълтъците, докато се получи консистенция на крем и захарта се разтопи по време на бъркане. Ако ще добавяте есенции - трябва да се случи при жълтъците.
Добавя се брашното по малко, като се пресява още веднъж по време на добавянето му към сместа с жълтъци и захар. Тук вече се бърка само и единствено с помощта на шпатула.
Най-накрая се добавят белтъците, като отново се бъркат с шпатула с нежни движения само в една посока до пълното смесване и получаване на хомогенна смес.
Изпича се за 35-40 минути като вратата на фурната не трябва да се отваря през първите 15-20 минути. След като е готов, се изважда върху решетка и се оставя до пълното му охлаждане като се маха хартия за печене много внимателно и едва след това се започва с изрязването на пандишпановите блатове.
Бележка:
На 1 яйце се пада по 30 г захар и се препоръчва да се спазват тези пропорции за сполучлив пандишпан.
По този начин може да се направи и руло, като сместа се сипва в голяма тава и се изпича за около 10 мин. Премахва се хартията за печене и с помощта на чиста и влажна кърпа се завива на руло. Така рулото не се начупва при добавяне на пълнежа.
