Начин на приготвяне
Почистваме много добре рибата от вътрешностите, премахваме главата и опашката.
Почистваме дотолкова, че да излезе максимално количество кръв, което се намира в гръбначната кост.
Осоляваме обилно отвън и отвътре и оставяме на наклонена повърхност да се отцеди за 12 ч. в хладилник.
Вадим, подсушаваме и отново обилно осоляване оставяме под наклон на студено за 24 ч.
Когато изтече времето, отново вадим, подсушаваме и завиваме в плътна хартия.
След още 24 часа вадим, сменяме хартията, защото скумрията я е намокрила от осоляването и отново завиваме.
Тази процедура правим няколко пъти.
Оставяме осолената риба за 10 дни, като -2-3 дни постоянно сменяме хартията.
На 10-тия ден я нарязваме на шайби и е готова за консумация.
