Телешка шкембе чорба

В различни краища по различен начин се прави.Вкъщи си го правя с прясно мляко, варя шкембето с телешки бульон и от бульона ползвам 2-3 черпака всичко друго е само прясно мляко.Масло и малко олио за запръжката и това е.В Турция шкембето ми харесва там е с кисело мляко и брашно тук този вариант не го харесвам защото не го правят като хората.

незнам много хора коментират без да знаят за какво говорят в Асеновград имаше шкембежийница известна в цвл свят от къде ли не идваха да хапнат шкембе при Г ривата от Пловдив идваха сутрин за закуска

Пепи, хич да не ти пука какво пишат "разбирачите' по-долу. Рецептата ти е добра а и всички други рецепти изписани тук от "разбирачите' са също добри - въпрос на вкус и традиции.
Само нещо да те корегирам - "телешко шкембе - 1 бр." не е мерна единица. В рецептите се рабити с мерки - грамове и милилитри.

Аз запържвам червения пипер в краве маслол

Шкембе чорба с кисело млеко и яйца е все едно торта с шоколад и чесън. Прясно мляко,шкембе,по желание свинско краче докато се вари за аромат после го махам,по желание малко дафинов лист аз не слагам,запръжка масло олио и червен пипер и една малка лъжица готварска сметана това е шкембе. Люта препечена чушка е задължителна и Винен оцет с чесън. Когато добавяте запръжката разбърквате само на една страна,не варите с сол за да не стане жилаво, солта се слага накрая и се внимава с червения пипер да не прегори след като се запържи наливате прясното мляко бавно при пипера и после смесвате с бульона,Месото се накълцва, държи се отделно,желателно е с сатърче. Така го ядем Софянците,по-принцип не коментирам но няколко пъти бях подложен на кулинарен тероризъм из страната и пробвах такива бълвочи че извън София не смея да си поръчам Шкембенце.

Истинската шкембе чорба се прави без яйца, с прясно мляко и запръжка от олио, брашно и червен пипер. Всичко друго са измишльотини. Колкото до оцета, той се слага по желание едва при консумацията на чорбата, а не докато се приготвя. Не е възможно прясното мляко да се пресече, освен ако е развалено. Дафинов лист, бахар и други такива не се слагат, или поне е въпрос на предпочитания.

ей симпатяги за супер шкембе рецептата е една:изчистеното сварено и нарязано шкембе доваряваме в 2л.вода с1дъф лист 1бах.2с.л.сол . варим 1,5л.прясно /домашно мляко/смесваме шкембето бульона млякото докато са топли разбъркваме и правим запръжката заряваме олио слагаме 2-3суп.л. червен пипер като внимаваме да не прегори след това сипваме в шкембето внимателно да не изкипи разбъркваме и след 10-20мин.сервираме непременно със сухи печени люти чушки и чесън с оцет.ако я подгревате след като сте сложили оцета се пресича но не винеги .

и аз съм от Бургас и никога не съм чувал добър готвач да прави шкембе с кисело мляко ти си идиот :) (има 1 трик да добавите 2-3 супени лъжици печено брашно така го правят на морето в Бургас)

За да ядете вкусна шкембе чорба, след като сте го сварили и нарязали на дребно, направете му запръжка с олио,червен пипер и малко/МАЛКО/брашно.След това го оттеглете от огъня и като поизстине направете застройка с малко прясно мляко и жълтък от яйце. После всеки може да си слага чесън,оцет,лимон,черен пипер,люта чушка и т.н.Да ви е сладко!

Рецептата е объркана - шкембето не трябва да се мие!)

ако ми направиш шкембе,със една чаша мляко,ще те изхвърля от вкъщи.

Защо прясно мляко?!?Продължавате да грешите поголовно...Елате в Бургас да ядете шкембе-чорба, а не реплики на шкембе -крем супи и всичко останало!!!

Това е истинската шкембе чорба!Не като някакъв си набеден "готвач",да ми слага кисело мляко и яйце!

Никога не ми се е пресичало прясното мляко заради оцета, не мога да помогна

Няма разлика когда слагам оцет във млякото. По време на готвене или на края... Оцета само докосне мялкото, то става пресечено. Това за мляко е нормально, то от всякаква киселина става пресечено, а оцета е киселина. Но при други става...млякото винаги исползвам най добро.(((

кога слагаш оцет? добави оцета при самото варене на шкембето..хем няма да мирише...ако ти се пресича накрая, когато слагаш чесън с оцет при сервирането, значи нещо млякото ти е кофти

Като слагам оцет в чорба, млякото става пресечено. Защо така?

Точно прясното мляко го прави вкусно

Всичко хубаво ама това прясно мляко - не без него