Начин на приготвяне
Предлагам ви една прекрасна рецепта от Италианската кухня, която се приготвя за коледните празници. Приятно готвене!
Приготвянето на печения телешки джолан в кален съд (гювеч) не е много сложно.
Единствената предпазна мярка, която трябва да се спазва, е предварително мариноване на месото, което ще го направи много по-крехко, като същевременно задържи течностите вътре и по този начин ще се избегне изсъхване по време на готвене във фурната.
Извадете телешкия джолан от опаковката, измийте го под студена течаща вода, подсушете и го поставете върху работната повърхност.
Поръсете го със сол и разнесете с ръце, за да покриете цялата повърхност. Поставете го в достатъчно голям съд, който да го побере (и който не трябва да е направен от метал или лека пластмаса).
Направете прорези на няколко места в месото и пъхнете скилидките чесън с листенца розмарин. След това добавете виното и зехтина.
Завъртете телешкия джолан, така че да е напълно мокър. Покрийте съда с лист прозрачно фолио, поставете го в хладилника и го оставете да се маринова за 4-6 часа, като редовно го обръщате.
След мариноването вземете съда от хладилника и прехвърлете съдържанието му в обикновена тенджера или тенджера за печене.
Запържете го в тиган с масло. Добавете едро нарязаните моркови и целина да се карамелизират леко в маслото.
Деглазирайте с коняка, намалете котлона, добавете ароматите, които харесвате, аз избрах клонче розмарин.
Налейте бялото вино и веднага сложете във фурната на 200 градуса без вентилатор. Гответе сочния джолан за около 80 минути. След първите 20 минути намокрете повърхността с течността за готвене и я обърнете.
Проверете готовността и извадете печеното телешко джоланче от фурната. Ще забележите, че месото се е свило, оставяйки костта непокрита.
Сервирайте печения телешки джолан върху чиния за сервиране и го полейте със соковете от готвенето. Поднесете на масата, придружен с нежно картофено пюре.
