Начин на приготвяне
Зеленчуците се варят в подсолена вода. Рибата (кефал), почистена и измита, се пуска във врящите зеленчуци. Вари се до омекване. Рибата се изважда с решетъчна лъжица, накъсва се и се поставя в дълбока форма за пача или купичка.
Лукът се вари нарязан, около 1 час. Зеленчуците се претриват, само морковите се остават за гарниране. Лукът също се претрива.
Всичко се прибавя към бульона. Разбърква се и се оставя да се утаи. Прецежда се. Към прецеденият бульон се прибавя желатинът, предварително накиснат в студена вода.
Рибата се гарнира с кръгчета от морковите и се залива с приготвения аспик. Оставя се да се желира. Поднасяме готовата пача от кефал.
