Начин на приготвяне
Приготвя се смес от накълцаната шунка, розмарина и лука. Всичко се слага във висока тенджера заедно със зехтина и дафиновия лист и се запържва леко до порозовяване.
Добавя се шкембето, нарязано на лентички, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Като се запържи и то, се сипва топла вода да го покрие, и се оставя да ври около 30 минути.
Шкембето се сервира много горещо, поръсено с пармезан и черен пипер.
