Начин на приготвяне
За удобство на пазара вече се продава готово изчистено, бланширано, дори и нарязано телешко шкембе. Така не е необходимо то да се попарва и почиства, като се остъргва отвътре и отвън, а и се спестява време. Приготвянето на шкембе чорба по рецепта на баба е малко по-различно, но гозбата не по-малко вкусна.
Бланшираното шкембе се слага в тенджера с около литър и половина-два вода. Вари се около два часа, като периодично се долива по малко вода за да покрие месото, но бульонът трябва да стане наситен.
Нарязва се една глава лук наситно и се прибавя към чорбата, когато шкембето е почти готово. Тогава се прибавят солта и малко олио. Ако шкембето не е нарязано, се изважда и се накълцва на дребни парчета. Щом изстине, чорбата се застройва с разбито в кисело мляко яйце.
Овкусява се със счукан чесън, а накрая се поръсва с нарязан на ситно пресен магданоз и стрита суха люта чушка. По желание може да се доувкоси със запържена половин кафена лъжичка червен пипер в малко олио.
