Начин на приготвяне
Измийте добре почистените свински крачета, сложете ги в тенджера със студена вода и след като кипнат, махнете пяната и ги варете 3 часа на слаб огън.
Добавете телешкото, дафиновите листа и зърната черен пипер, посолете на вкус и варете още 1 час на слаб огън.
Добавете морковите, магданозените корени, чесъна и нарязаната на четвъртинки глава лук и варете още 1 час.
Свалете тенджерата от котлона, оставете сместа да поизстине и прецедете бульона.
Обезкостените крачета нарежете на парченца, телешкото – на кубчета, морковите и магданозените корени – на кръгчета и ги наредете в йенска тенджера.
Залейте ги с бульона и сложете пачата да се стегне в хладилника.
