Начин на приготвяне
Аспержите се почистват и се обелват, слагат се в съд със студена подсолена и слабо подкиселена вода и се варят до омекване.
Главичките се отрязват и се остават настрана, а останалата част се претрива заедно със сварения картоф и се смесва с жълтъка на яйцето, маслото и подправките.
Пюрето може да се разреди с малко бульон от аспержите.
Гарнира се със сварените главички, магданоз и ½ лимон.
