Начин на приготвяне
Рибата може да се вари цяла, на парчета или филета. Сварява се на тих огън с едро нарязаните целина, морков, сол, черен пипер и корени от магданоз.
Отцежда се, премахва се кожата и се слага в плато. С четка се намазва със студен желиращ бульон от рибата 2- 3 пъти.
Така рибата получава гланц. Върху този гланц се подреждат кръгчета от морков, твърдо сварени яйца и кисели краставички, потопени в получения бульон, за да залепнат.
Оставят се на хладно да се желират и отново с четка се намазва рибата много внимателно. Оставя се да се желира.
Около рибата се подреждат резенчета от лимон, кисели краставички, сварени яйца и др. Поднася се със сос от хрян.
