Начин на приготвяне
Костите и тъмното месо на пуйката се варят 40 мин. с наситнени моркови, лук, целина, магданоз, черен пипер, бахар, задушени печурки, сол и бяло вино.
Месото се смила и се слага в средата на горещо плато, наоколо се слагат варен ориз с много мазнина, бялото месо, опържено до хрупкавост на парченца, и изпържена до златно сланина на филийки.
Костите се махат. Всичко останало в бульона се пасира и се поднася в сосиера.
