Тази рецепта коментираха

Вземам 1,1/2 кг филе от толстолоб и го натривам със сол и захар в съотношение 2:1 , като използвам морска сол.Престоява на студено 24 часа след което правя саламура с разчет 1,5 л вода + 1,5 ч.ч. морска сол.Отцежам от салмурата и изкисвам в студена вода за 3-4 часа.Овалвам в стрит чимен, червен пипер, смлян черен пипер, пасирав чесън ракиена чашка сухо бяло вино.Оставям отноо филетата за около 12 часа да поемат добре подправките и закачам на проветриво място да съхнат, в продължение на 7 дена

Говеждо или телешко месо
На 1 килограм месо:
Сол-50гр
Захар-5гр
Фенугрик-28 гр
Чесън на прах-6 гр
Кимион-4 гр
Бахар-2 гр
Чер пипер-2 гр
Кайен-2 гр

1.Изберете едно добро парче месо което да е около 6-8 см дебело. почистете го от ципите и мазнината.
2. Смесете подправките и ги смелете в машинка за мелене на подправки или кафе.
3. Омесете месото с подправките, солта и захарта, след което го сложете в найлонов плик в хладилника за 6 дена. Всеки ден го разклащайте, но не изцеждайте течността.
4.
След 6-тият ден измийте добре месото със студена вода и го оставете да се изцеди и изсъхне повърхността.
5. Когато месото позасъхне го сложете в специална мрежа или го окачете направо в помещение или специален хладилник при температура 12-15 градуса по Целзий и 50% относителна влажност за 7-8 дена.

Това е:

Това е как се прави оригинална арменска пастърма

Някой да е сушил ярешки бут или плешка интересува ме цял без да го обезскостявам ??? Зашото фризера ми се развали

Аз си правя пастърма от свинско месо рибици. 3 кг. или две големи рибици ги нарязвам по дължина всяка на три еднакви парчета. Слагам ги в една голяма тенджера и ги посипвам със седемстотин грама сол и ги овалвам добе. Тенджерата стои 24часа в хладилник. Солта осолява и едновременно изважда водата от месото. След това всички парчета ги мия на чешмата със студена вода да падне солта. Правя им примки с игла и дебел канап и ги окачам да се отцедят за около час два. След това забърквам подправките/кой каквито иска на вкус, като основно сминдух и пепери/ в една тава и ги овалвам на сухо докато се покрие месото отвсякъде.Сушат се на студено и проветриво място за 2 седмици и са готови.После в найлонов плик и в хладилника да не станат прекалено сухи.

Най-добрата пастърма дето съм опитвал е турско, то и името си е турско,кайсери пастърмасъ е оригиналното име дето ние го знаем ,като кайзер пастърма.

месото се ОСОЛЯВА обилно и се оставя под натиск 48 часа в/у решедка,да изтече кръвта ,след което се ИЗМИВА и ПОДСУШАВА с къпа и се оставя да съхне на ветровито място 4-5 -6 дни .ЧИМЕНА:-3 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ОТ ЧИМЕНА СЕ СЛАГА /СМЛЯН!!/ ВЪВ ВОДА /ДА ГО ПОКРИЕ ЛЕКО/24 ЧАСА ,СЛЕД КОЕТО СЕ ЗАБЪРКВА С/ВОДАТА СЕ ИЗСИПВА/С 1 ЛЪЖИЦА КАЧЕСТВЕНО ОЛИО,3-4 ЛЪЖИЦИ ЧЕРВЕН ПИПЕР/НЕ ЛЮТ/,1 ЧАЕНА ЧЕРЕН ПИПЕР /НА ВКУС/,2 ГЛАВИ/НЕ СКАЛИДКИ/ЧЕСЪН,ДОБРЕ СЧУКАН СЪС СОЛ,ВРЪХЧЕ НА ЧАЕНА ЛЪЖИЦА КИМИОН,ЗАБЪРКВАТ СЕ И ПРЕСТОЯВАТ 24 ЧАСА,СЛЕД КОЕТО СМЕСТА СЕ НАМАЗВА В/У МЕСОТО И СЕ ОСТАВЯ ДА СЪХНЕ.МАЛКО КАТО ИЗСЪХНЕ ,ОТНОВО СЕ НАМАСВА ЗА ПО ДЕБЕЛ СЛОЙ.НОСИ МНОГО ВИНО/ЧЕРВЕНО,МЕЛНИШКО И ДР./ПРИЯТЕН АПЕТИТ /АРМЕНСКА КАЙЗЕР ПАСТЪРМА/

В никакъв случай, аз го правя по тази рецепта. Първо 80 грама сол е твърде малко, аз слагам 100 - 120 и месото го държа около 10 дни. След това обезсоляването - около 3-4 минути на слаба струя стигат.

Относно чесъна - тия китайски пресички не могат да го направят на каша, така че най-добре в хаванче. Иначе става на парчета. И гъстотата на рядък сос - аз сместа я правя гъста, иначе се разтича.

Освен това - след 4 дни никак не е готово за консумация, особено през зимата. 2-3 седмици минимум, а ако температурите падат много под нулата, може и над месец да отиде.

Много се съмнявам какво ще стане с месото, ако се обезсолява 4 часа под течаща, па макар и студена вода. Някой да е пробвал ?

Това е кайзер пастърма, класическата се суши без никакви подправки. След като изсъхне, се оваля в смес от червен и бял пипер, и то повече за декорация, за да има завършен вид крайния продукт. Ще си позволя малка корекция в рецептата. Правете саламурата с 12 процента солен разтвор за да не ви се налага допълнително осоляване. За по - добър цвят, добавете по 1 гр.селитра на 1 л.вода.

Няма значение.

Колко кг. е месото ?