Начин на приготвяне
Шкембето се почиства и измива много добре. Сварява се с малко сол до пълно омекване, отцежда се и се нарязва на парченца.
Парчетата почистена тиква се сваряват, след което се пюрират заедно със сол на вкус и захар.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва.
Прибавя се брашното, а по-късно и доматеното пюре. Прибавя се червеният пипер и се залива с бульона, в който е варено шкембето.
Всичко се разбърква с тиквеното пюре и щом заври се пускат и парчетата шкембе. Всичко се овкусява със сол, черен пипер и се доварява за 10-тина минути. Поднася се поръсена с магданоз.
