Начин на приготвяне
Размийте маята в 150 мл от хладкото прясно мляко заедно с 1 с.л. от захарта и брашно до получаване на кашица. Оставете на топло. На съвсем слаб огън разбийте яйцата с останалата захар до побеляване, прибавете останалото мляко, настърганата лимонова кора и няколко капки ром (коняк).
Пресейте брашното в голям съд и в него прибавете втасалата мая, щипка сол, яйчената смес. Замесете меко тесто, като от време на време си намазнявайте ръцете. Събирайте тестото на топка, разтегляйте, отново събирайте и т.н - не го бийте в плота.
Разтегляйте до изчерпване на мазнината и получаване на гладко тесто. Поръсете с брашно готовото тесто, покрийте го и го оставете на топло да втаса, докато увеличи двойно обема си.
Гребвайте от тестото, разточвайте и оформяйте кифли. По желание им сложете пълнеж от сладко или солена плънка. Готовите кифлички оставете на топло да втасат още и сложете да се пекат в умерена загрята фурна. Преди това ги намажете с разбито яйце отгоре.
Коментари
Ако брашното е с нормална стайна температура, а водата около 30-35 градуса не е необходимо да втасвате двойно, тоест може да формирате веднага изделието.
А за тези които се чудят колко меко трябва да е тестото.. правилото е едно от стари времена...
Колко е мека ушната ви възглавничка / за блонди е мястото дето седи фалшивия диамант /.
За да направите кифличките без кантар еднакви разточете тестото на фитил около 8-10 см /една педя е 20 см /, хванете парче от него така, че краят му почти се показва от към малкия ви пръст и го откъснете. откъснатите парчета са вашето изделие. След това се опитайте с две ръце да вътите парчетата в кръг правейки топки, и веднага ще усетите разликата в масата.
Спирам за да не ви отегчавам, но само с превод сайт не се прави....
Тестото което е в дадената рецепта е нужно да се меси дълго с машина и още по-дълго на ръка за да излезе перфектният продукт. :)