Начин на приготвяне
Измиваме старателно заека, нарязваме го на части, заливаме с гореща вода, колкото да покрие месото, и варим.
Когато кипне, махаме пяната, сипваме нарязаните морков и лук, черен пипер на зърна, магданоз, дафинов лист и варим на слаб огън за около час.
Заливаме с белия сос, приготвен с част от бульона от варенето. За гарнитура използваме варени картофи, пюре или ориз.
За белия сос:
Запържваме брашното с половината от маслото в тиган и разреждаме с прецеден бульон, получен от варенето на месото.
Варим на слаб огън 5-10 минути, сваляме от огъня, прибавяме жълтъка, предварително разбит с част от бульона, за да се темперира. Посоляваме и подправяме с масло.
