Начин на приготвяне
Накиснете черния нахут за една нощ със содата - трябва да увеличи обема си 3 пъти. От пресния джинджифил и чесъна, направете 1 с.л. паста, като ги счукате в хаванче най-добре. Набъбналият черен нахут измийте под течаща вода, сложете го в тенджера под налягане заедно с 5-6 чаши вода + щипка сода. Сложете го да се вари и щом свирката засвири, варете 10 минути и отстранете от огъня.
Когато тенджерата изстине, я отворете. В масивен чогунен тиган загрейте 1 с.л. мазнина. Хвърлете черния кардамом и кима. ЛСед 30 секунди прибавете джинджифилово-чесновата паста и запържете до приятен загар. След това се добавя наситненият лук. Котлонът трябва да е на средна степен, когато лукът започне да покафявява, добавете няколко с.л. вода, за да не залепва.
Тази процедура изисква търпение, защото е необходимо да добавяте така вода поне 5-6 пъти. Целият процес отнема около 20 минути и се изразходва около 1/2 ч.ч. вода. Крайният резултат от това повтарящо се действие е изключително ароматен и вкусен, карамелизиран лук.
Проверете дали черният нахут е добре сварен - когато го стиснете между пръстите си, той трябва да се размазва. Облейте го под течаща вода, отцедете и прибавете в тигана към лука. Разбъркайте и добавете лютите чушки. Ако ви се стори твърде сухо, не се притеснявайте да добавите още малко течност. Всичко задно се вари още около 15 минути. Черният нахут може да поднесете гарниран с резени домати и хляб.
