Начин на приготвяне
Дрoбът се почиства от ципи и други ненужни образувания. Измива се, подсушава се и се осолява. Оставя се настрана за десетина минути, като през това време се приготвя панировката.
В съд се слага от царевичното брашно, което се разбърква с останалите подправки. В друг съд се чуква и разбива яйцето, а в трета купичка се слага галетата.
Осоленият дроб се потапя в яйцето, овалва се в брашното, после пак се потапя в яйцето и накрая се овалва галетата. Изпържа се в сгорещена мазнина и се поставя в чиния.
След това в тигана, в който се е пържил той, се задушава лукът, като му се добавят горчица и вино. Щом омекне, се отстранява от огъня и се реди около панирания дроб.
