Начин на приготвяне
Обелва се ципата на агнешкия черен дроб. Поръсва се със содата бикарбонат и се оставя да престои 15-30 минути. Подготвят се 3 дълбоки чинии. В едната се слага брашното.
Във втората се чуква яйцето и се изстисква половината лимон. Добавят се черният пипер, мащерката и солта. Разбърква се. В третата чинийка се слага галетата. Дробът се измива добре и се подсушава.
Нарязва се на парчета и всяко от тях се овалва в реда на чинийките - първо в брашно, след това с галета. Нареждат се на дъска, за да се приготви целия дроб. В тиган се слага олио да загрее.
Всяко парче паниран агнешки черен дроб се пържи от двете страни и се изкарват върху кухненска хартия. Сервира се Панираният агнешки черен дроб с гарнитура по желание.
Аз избрах пюренце от грах: Грахът се изсипва в тенджера заедно със сока. Добавя се прясното мляко и се доварява 10 минути. Добавя се и едната скилидка чесън. Отцежда се. Връща се в тенджерката, добавят се маслото и майонезата. При необходимост и малко сол. Пасира се и поднасяме към панирания дроб.
