Начин на приготвяне
В 2 с.л. от маслото и зехтина се пържи лукът за около 1 мин. Добавят се грахът и кресонът. Заливат се с 1 2/3 ч.ч. (400 мл) от бульона. Оставя се да къкри около 30 мин.
На слаб огън в голяма тенджера се топи останалото масло, добавя се с бъркане брашното и останалият бульон, като непрестанно се бърка. Отстранява се от котлона. Грахът и кресонът се пасират докато станат на пюре.
Пюрето се добавя в бульона. Оставя се да заври, като се бърка непрестанно. Прибавя се сметаната и се осолява. Супата се сервира в купички, като се поръси с пармезана и украсява с натрошения жълтък и крутоните.
