Начин на приготвяне
В нагорещен съд слагаме маслото да се разтопи (без да прегаря) и изсипваме брашното, с бъркане, до получаването на светла запръжка. Добавяме на тънка струйка прясното мляко и варим на умерен огън, докато се получи гъст сос.
Разбиваме жълтъците и заедно с настъргания кашкавал, индийското орехче, черния пипер и солта ги прибавяме към соса.
Омесваме всичко до получаването на гладка смес, която слагаме в правоъгълна намаслена тава и оставяме да се стегне за една нощ на хладно.
Охладената смес нарязваме на парченца, които потапяме в разбитото яйце, овалваме в галета и изпържваме в горещо олио от всички страни.
Пърженките са сервират топли.
