Начин на приготвяне
Измийте, почистете и сложете телешкото шкембе да се вари в тенджера под налягане за 50 мин.
Ако го варите в обикновено, ще ви отнеме 3 часа или до омекване. Извадете, оставете да изстине и нарежете на парченца. Оставете бульона да изстине, прецедете.
Затоплете олиото и маслото в тенджера, запържете червения пипер. Сипете прясното мляко и разбъркайте. После сипете 1 л телешки бульон.
Когато кипне, сипете сол и добавете шкембето.
Оставете шкембе чорбата да ври 5 мин. и махнете от котлона. Счукайте чесъна, сипете при него оцета.
Поднесете към класическата шкембе чорба с прясно мляко заедно с лют червен пипер.
