Начин на приготвяне
За приготвянето на този Автентичен Дрезденски Щолен ще са ви необходими: миксер, плоска тава, застелена с хартия за печене.
Захарта, ванилията и брашното се изсипват в купата на миксер и се разбиват на слаба степен. Слага се 200 г масло, на парченца.
Прясното мляко се затопля до 37 градуса и в него се разтваря маята. Разбърва се добре, за да се усвои напълно. Добавя се към брашното, разбивайки с миксера на слаба скорост. Трябва да се получи гладко и меко тесто.
Покрива се с фолио и се оставя за час и малко да втаса. Започват се приготовленията за плънката.
Смесват се бадемите, шамфъстъкът, лимоновите корички и марципанът. Към тях се добавят сушенит кайсии, нарязани на дребно. Разбъркат се до получаване на нещо като тесто.
Работният плот се поръсва с брашно и върху него се разстила вече втасалото маслено тесто. Трябва да се оформи в квадрат със страна 30 см. Отгоре равномерно се разпределя плънката. Ще се наложи да я накъсате с ръце, защото ще е стегнала.
Горната част на тестото ще захлупва до средата. Долната част също се захлупва, като първо се навива навътре, а после ще захлупва върху горната. Трябва да се образуват две тунелчета - едното захлупва другото.
Може да използвате точилка или да го направите с ръце. От двете страни се притиска на вътре, за да може плънката за щолена да остане вътре. Слага се в тавата и се оставя за половин час да втаса.
Сладкишът се пече за около 75 мин на 175-градусова фурна, макар че при мен стана готов за 55 мин. Докато се пече, се приготвя украсата от марципанови звездички.
Работи се с останалите 50 г марципан. Разточват се върху наторално нишесте или пудра захар, за да не лепнат. Трябва да се получи тънка кора. С форми за сладки звезда се изрязват звездичките и се поръсват с какао. Оставят се настрани.
Ще разберете, че коледният щолен е готов, щом потъмнее отдолу и отгоре. Трябва да го намажете с разтопено масло. Поръсва се с пудра захар, после пак се маже с масло и отново с пудра захар. Това се повтаря до изчерпване на маслото. Накрая се поръсва обилно с пудра захар. По този начин се получава характерната бяла коричка.
Отгоре сладкишът се украсява със звездите. Оставя се да се охлади, но не в хладилник. Ако няма да се консумира веднага, коледният сладкиш е завива с алуминиево фолио, слага се в плик или в кутия и се пази до Коледа на хладно.
Тази рецепта е вариация на популярния щолен с марципан. Може да избрете кайсии или червени боровинки като плодове, които да сложите в него.
Не се тревожете, че маслото е повече - именно от него идва онзи неповторим маслен вкус, характрен за този сладкиш.
Хубаво е щоленът да престои няколко дни на хладно място, за да поеме вкуса и аромата на всики съставки.
