Начин на приготвяне
Бутът се шпикова със сланина/бекон, натрива се със сол и счукан черен пипер.
Корените и еленския бут се пекат на фурна с бучка масло, докато станат тъмножълти. Залива се с бульон, съдържащ горчица, черен пипер на зърна, бахар, карамфил, дафинов лист, кора от портокал и лимон, боровинки.
Съдът се покрива с капак и ястието се задушава.
Когато месото омекне, съдът се сваля от огъня, сосът се пасира и се прибавят виното, лимоновият сок и сметаната, разбъркани с брашното. В кипналия сос се пускат и няколко зърна капри.
