Начин на приготвяне
Свинската кожа нарязваме на тънки сламки, сланината на малки кубчета, а месото на по-големи кубчета. Добре почистените зеленчуци нарязваме на едри парчета, като скилидките чесън оставяме направо цели.
В дълбок съд слагаме нарязаното месо и зеленчуците. Посоляваме, слагаме черен пипер на вкус и заливаме с червеното вино. Оставяме да се маринова поне 2 часа.
Вадим месото от маринатата и го оставяме хубаво да се подсуши. Овалваме го в брашно. Загряваме дълбок съд и запържваме вътре сланината в собствената си мазнина за около 5 минути. Добавяме нарязаните кожи и пържим още 5-7 минути. Вадим запържените кожа и сланина.
В същата мазнина добавяме маслото и пържим говеждото месо от всички страни. Когато месото се запържи, наливаме коняка и готвим на умерен огън докато течността се изпари.
Задушеното месо, свинското кожа и зеленчуците прехвърляме в глинен гювеч. Заливаме ги с маринатата и ги печем около 3 часа на 160 градуса.
Поднасяме с гарнитура картофено пюре.
