Начин на приготвяне
Всички продукти за тестото с мая се смесват в купа и се разбъркват добре до получаването на хомогенна смес. Омесва се тесто, покрива се и се оставя да втаса. Продуктите за основното тесто се размесват в купа и се прибавя вече втасалото маяно тесто, покрива се и се оставя да втаса около 30 минути на стайна температура.
Надениците се набождат с вилица и се сваряват за около 10 минути. Пилешкото месо се обезкостява, реже се на кубчета и се запържва в маслото и зехтина до зачервяване. Изважда се и в същата мазнина за 10 минути се задушават нарязаните наедро лук и печени чушки.
Прибавят се нарязаните на кубчета домати и дафинови листа, котлонът се увеличава и сместа се пържи, докато остане на мазнина. Накрая се прибавят изпърженото пилешко месо, нарязаният ситно чесън и подправките.
Две трети от втасалото тесто се разточват във формата на правоъгълника с дебелина 2 – 3 мм и по – голям от тавата. С него се покрива цялата тава за печене, включително и стените. Върху кората се разпределя изстиналата плънка, а отгоре се поставя сварената и нарязана на колелца наденица.
Краищата на основната кора се мажат с разбито яйце. От останалото количество тесто се разточва. Втората кора с големината на първата и с нея се покрива тавата, но не се притиска върху плънката – между плънката и втората кора тесто трябва да има въздух.
Двете кори тесто се прищипват по ръба на тавата, за да се залепят. Внимателно се правят няколко разреза, за да може плънката да диша.
Първоначално емпанадата се запича 10 минути на температура 220 градуса. След това температурата се намалява на 180 градуса и се пече още 40-50 минути. Десет минути преди да се извади от фурната се маже с разбития жълтък.
