Начин на приготвяне
Сваряваме свинска глава. Обезкостяваме я. Смиламе месото през месомелачка. Поръсваме със сол и черен пипер на вкус, добавяме и смлян чесън.
Напълваме свинско шкембе и зашиваме с игла и конец. Надупчваме с вилица тук - там.
Закачваме го на студено и на 2-3 дни пресоваме приготвения старец със стъклено шише.
