Изчистете скумрията много добре и махнете главите. Нарежете я на дебели парчета и ги подредете в тенджера, на дъното на която сте наръсили морска сол. Отгоре също я покрийте с морска сол. Оставете я за 12 часа така на студено под лек наклон. Целта е морската сол да извлече кръвта от рибата.

След 12 часа се приготвя т.нар. студена саламура, като в 2 л вода се разбъркват морска сол, оцета, нарязания на полумесеци лук и големи глави счукан чесън. Поръсва се със счукания черен пипер и се слагат 3-4 дафинови листа.

Проверете готовността на саламурата с прясно яйце - когато го пуснете в саламурата, трябва да се показва върхът му в размер около 5 ст. Ако не е така, се добавя още сол.

Отцедената от кръвта риба се слага в саламурата за 48 часа, като е нужно да се бърка 2-3 пъти дневно. Маринованата риба се отцежда за няколко часа. Запържва се олио и всяко парче риба се потапя в олиото и се подрежда в буркани.

Долива се малко от саламурата в бурканите, затварят се добре и се стерилизират за 1/2 час. По желание по време на реденето може да добавите нарязани, кисели краставички, моркови, грах, гъби. Съхранявайте бурканите маринована скумрия на студено.

подобни рецепти

Препоръчано по темата

‹›

Маринована скумрия с чесън

Маринована скумрия на скара

Маринована скумрия на фурна

Рейтинг

Общо гласували: 25

Дай твоята оценка:

Коментари

Драго Жечев гр. Варна

И аз като съгражданката съм за кратките рецепти!Само че имам една идея за препичането на олиото.Запържете в него не филия хляб,а един средно голям морков,разрязан на четири.Така маринатата придобива много по-приятен аромат и вкус.Да ви е сладко! :)

06.09.2013 12:25

От Редактора

До Спас: Рецептите в сайта са потребителски или с други думи - хора като вас споделят с аудиторията своите рецепти, по възможност и снимки. "Откраднати рецепти" смислово съчетание, с което хора като вас масово боравят неправилно. Благодарим за забележката, рецептата е коригирана

13.08.2013 10:09

Спас

За пореден път виждам малоумна рецепта в този сайт. Хубаво е, че сте решили да го запълните с рецепти, но поне тези дето преписват да са минимално грамотни. Отдавна виждам, че в сайта има само откраднати рецепти, но поне предишните, които съм виждал, бяха написани грамотно. Ако не направите нещо с адекватността на сайта, ще се принудя да ви докладвам. А как, аз си знам.

07.08.2013 03:35

Иво Николаев

Съгласен с Таня. Не трябва да си от Варна, за да знаеш, че скумрията няма люспи. Нейната рецепта е истинската.

03.04.2013 16:58

Велка Петрова

Правя всякаква маринована риба,но винаги първо я слагам в силна саламура,която сменам няколко пъти - на 6ч,на 12ч и 12ч,Целта е да се изчисти добре от кръвта,след това се слага за 24ч в оцет,подсушава се и се нарежда в буркани с подправки пожелание -дафинов лист,черен пипер и бахар на зърна,залива се с препържено олио.Съхранявам я в хладилник 6 месеца.

26.03.2013 21:29

красимир николов

Варненката си е варненка. Аз я правя по същият начин, но без да препичам олиото. Тая далавера за пръв път я чувам.

17.11.2012 10:16

Tania

дълга и абсолютно излишна процедура. Първо скомрията намя люспи /не знам от кой град сте но аз съм варненка от както се помня и скумрия с люспи не съм виждала/. Рибата се изчиства и измива много добре от вътре от кръвта, нарязва се на парчета /кръгчета/ и се реди ред риба, ред морска сол. оставя се така притисната с чиния /както се варят сърми/ за 24 часа. след това се измива добре от солта и се слага отново в тенджера или друг съд без значение, като се залива с оцет, оставя се отново 24 часа. изважда се от оцета БЕЗ ДА СЕ МИЕ нарежда се в буркани, ред риба, черен пипер, бахар, дафинов лист /едно листче малко за целия бурган/ по желание се слага копър и така се нарежда плътно в буркана докато се напълни. Залива се с препечено студено олио /изпържва се до златисто една филия хляб в олиото това означава препечено/ затваря се и се държи на хладно /аз я държа в хладилник лятото/ и е готова за консумация след 10 дни. Опитайте до сега нямам отрицателни отзиви за тази рецепта я я правя от почти 20 години. По същата рецепта приготвям и сафрид само, че се слага цял изчиствам само главите и червата. Успех!

21.05.2012 23:43

Покажи всички подкоментари

Всички коментари