Начин на приготвяне
В тенджера сваряваме ситно нарязания лук, зърната черен пипер, листенцата от естрагон, виното и 4 с.л. вода, докато останат около 2 с.л. бульон. Прецеждаме и изстудяваме.
Разбиваме жълтъците и с бъркане ги прибавяме към соса.
Поставяме тенджерата в по-голям съд с топла вода и на пара варим, като бъркаме с тел, докато сосът се сгъсти.
Отделно разтопяваме маслото и в началото сипваме капка по капка в соса, като не преставаме да бъркаме. Посоляваме, подправяме с лимонов сок и поднасяме.
