Начин на приготвяне
Отделяме филето на шарана, но не изхвърляме костта и главата, а ги измиваме. Отстраняваме хрилете.
Обелваме и измиваме морковите и целината. Нарязваме на ситно 1 морков, парченце целина и изчистения праз лук.
Слагаме ги в тенджера да заврат заедно с обелената и набодена с 5-6 карамфилчета глава лук, главата и костта на шарана, дафиновия лист, магданоза и черния пипер на зърна. Заливаме всичко със 125 мл вино и 125 мл вряща вода. Варим 20 минути без капак.
Прецеждаме бульона през сито в друга тенджера.
Нарязваме останалите моркови и целина и ги варим 5 минути в бульона на умерен огън. Прибавяме 20 г масло, останалото вино и рибните филета. Варим на тих огън 6-7 минути.
Изваждаме филетата и ги слагаме в затоплен съд.
Варим бульона, докато намали обема си наполовина – да се получи сос за ястието. Сваляме съда от огъня, добавяме останалото масло и разбъркваме добре. Поръсваме със сол и черен пипер.
Сервираме филетата, а соса поднасяме в сосиера.
