Начин на приготвяне
Стопяваме в сух съд върху котлона пудрата захар до карамелизиране. Прибавяме счуканите на едро орехови ядки. Изсипваме ги в намазана с мазнина тава и ги оставяме да изстинат добре. От тях отделяме 35 г, а останалите начукваме на ситно.
Отделяме белтъците на яйцата от жълтъците и ги разбиваме ги заедно със 30 г от захарта на пяна. Добавяме счукания на дребно крокан и ванилията.
Белтъците заедно с една щипка сол разбъркваме и ги бием, докато станат на пяна. Постепенно прибавяме течната сметана, предварително разбита и продължаваме да бъркаме.
Съединяваме двете смеси. Изсипваме във форма за кекс и оставяме за 6 часа във фризер.
За соса:
Смесваме какаото с пудрата захар. Добавяме 75 мл вода и течната сметана предвидена за соса и слагаме да заври върху котлон.
Преди сервиране формата със сладоледа оставяме за 10 мин. в хладилник. Изваждаме и за кратко оставяме в съд със студена вода.
С остър нож изваждаме сладоледа от формата. Сервираме на резени, поръсен с останалия крокан, начукан на едро, и сервираме с приготвения сос.
