Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 200 градуса. Разтопете 1/3 от маслото с олиото в дълбок съд и запържете почистените яребици. Махнете ги от олиото и ги запечете във фурна за още 20 минути.
Щом са готови, отделете крилцата, бутчетата и гърдите. Начупете костите и ги върнете в тигана с олиото.
Прибавете дробчетата и воденичките на яребичките. Усилете огъня, добавете арманяка и сметаната и гответе няколко минути. Спрете котлона и пасирайте много добре сместа.
Добавете настъргания трюфел и останалото масло. Пасирайте отново и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте яребиците със соса.
