Начин на приготвяне
Пъстървата се почиства и се пълни с нарязаните на ситно рачешки рулца.
Задушава се в смес от шампанско и бульон, като се добавя солта, маслото и нарязаният на ситно лук. Броколите се сваряват.
Пъстървата се слага върху канапето от броколи, украсява се със скариди и се залива с желатина, който предварително е накиснат и след това разтворен на водна баня.
Охлажда се и се сервира.
